Ebooks » L'encyclopédie de la Cuisine canadienne [Livres]

« Ce qu'elle a fait, c'est en quelque sorte la Révolution tranquille culinaire », dit le sociologue en gastronomie Jean-Pierre Lemasson à propos de Jehane Benoit, qui a fait paraître en 1963 L'encyclopédie de la cuisine canadienne. Selon la nutritionniste Hélène Laurendeau, cet ouvrage est un legs inégalé à ce jour. Elle le considère comme un réel objet culturel. De la bisque aux homards à la soupe de quêteux en passant par les recettes au micro-ondes, les idées de cuisine de Jehane Benoit ont influencé plusieurs générations.

Jehane Benoit
Le 24 novembre 2017, on souligne les 30 ans du décès de Jehane Benoit, qui a consacré une grande partie de sa vie à l’éducation et à la démocratisation culinaire. Née le 21 mars 1904 à Montréal, elle a écrit 25 livres de recettes, dont le très populaire La nouvelle encyclopédie de la cuisine, vendu à plus de 1 million et demi d’exemplaires.

Réinventer avec la tradition
Jehane Benoit a poursuivi la tradition portée par les institutions religieuses, mais en y apportant une touche moderne et laïque. « C’est la première laïque à avoir poursuivi le projet éducatif [des sœurs] en parlant du plaisir à la table et en introduisant les vins et les alcools [prohibés à l’époque] dans la cuisine traditionnelle québécoise », explique Jean-Pierre Lemasson.

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